味噌作り工程
有機大豆、有機白米麹と、赤穂の天塩と材料にこだわったお味噌です。
大高酵素飲料を使用することで、簡単に減塩できて、おいしい味噌を仕込むことが出来ます。
大高酵素飲料には以下の働きがあります。
1，悪い菌の繁殖を防ぐ抗菌
2，オリゴ糖などの効果で、発酵熟成を促進する育菌
3月に仕込んだ味噌はそれぞれのご家庭でじっくりと発酵・熟成を重ね、秋口にはご家庭の味噌に仕上がることと思います。
1，一昼夜大豆に水を吸わせ、２時間程弱火で煮てからスタート
2，麹と塩を混ぜます
3，煮た大豆は餅つき機で潰します
4．先の麹塩を混ぜます
5，味噌玉を、用意します
6，大高酵素をたっぷりと味噌容器に塗ってから、味噌玉を空気が入らない様に詰めます
7，サラシを敷いてまた大高酵素をたっぷりと塗ります
8，味噌蓋にも塩と大高酵素をたっぷりと塗ります
9，重しを乗せて完成です
3ケ月後
5ケ月後
完成です
味噌を使ったレシピ
生姜味噌
生姜のみじん切り1カップを、胡麻油小さじ1で炒めて、火が通ったら、味噌1カップと、酵素60ミリを加えて練り混ぜ、生姜味噌を作る。
ナッツ味噌
クルミや、ピーナッツやゴマなど30グラムのナッツ類を、すり鉢に入れ、すりこぎで粗く潰して、味噌大さじ2杯、酵素を加えて混ぜるだけです。
味噌ドレッシング
胡麻大さじ4をミルにかけ、味噌大さじ2、酵素大さじ3、合わせ酢大さじ6を加えて、混ぜ合わせドレッシングを作ります。