3月1日は、恒例の酵素味噌作り教室でした。
酵素味噌の良いところは、酵素が殺菌してくれるので塩の量を減らせるところ。そして、酵素の育菌効果により熟成が早く進みます。手作り味噌は、熟成後も、発酵し続けている生味噌です。発酵菌が生きているため、熟成がすすみ美味しさが違います。
今日仕込んだ味噌は、同じ場所で同じように作ってご自宅に持ち帰っても、ご自宅の気温や湿度などの環境によって出来上がりが変わってきます。
昨年、同じ配合で作った味噌でも、カビの生え方が違ったり、カビが全く生えなかったり、その代り産膜酵母が側面にできたり、前回の手前味噌の話で大変盛り上がりました。
大豆も粒が残っていた方が好きだとか、完全に粒がない方が好きだとか。皆さん自分の好みに合わせて大豆をつぶしていらっしゃいました。また、塩や麹の量を調整したり、オリジナル味噌を作ることができるので、楽しく味噌づくりができました。
9月には美味しいお味噌が出来上がります。今年はどんな味か楽しみですね。
